Güner, Tuğba DemirAkpınar, ÖzlemKara, HakiGüngör, Hüseyin2024-10-262024-10-2620191300-30701309-6273https://doi.org/10.15237/gida.GD18081https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/393490https://hdl.handle.net/20.500.12418/23233Bu çalışmada, nar kabuğunun fenolik, flavonoid, antioksidan ve antimikrobiyal, özellikleri araştırılmıştır. 17farklı koşulda elde edilen ekstraktların fenolik ve flavonoid bileşiklerinin ekstraksiyon (sıcaklık, süre ve etanolkonsantrasyonu) koşulları, cevap yüzey metodu kullanılarak optimize edilmiştir. Optimizasyon çalışmalarınınsonunda nar kabuğu için 78°C, %33 etanol konsantrasyonu, 113 dakika optimum koşul olarak belirlenmiştir.Elde edilen ekstraktların yüksek oranda antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu bulunmuştur.Optimum koşullarda elde edilen ekstraktların fenolik bileşikleri yüksek basınçlı sıvı kromotografisi ile analizedilmiş, nar kabuğu ekstraktlarının en fazla kuarsetin ve epikateşin içerdiği bulunmuştur. Sonuçlar, narkabuklarının gerek gıda gerekse gıda dışı endüstrilerde, önemli bir kaynak olarak da kullanım potansiyeliolabileceğini desteklemektedir.tr10.15237/gida.GD18081info:eu-repo/semantics/openAccessArticle442382369393490