Yazar "Can, Özlem Pelin" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 9 / 9
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Biberiye ve Kekik Yağı İlavesinin Marine Edilen Gökkuşağı Alabalıklarının (Oncorhynchus Mykiss Walbaum 1972) Buzdolabında Depolanması üzerine Etkisi(2018) Can, Özlem Pelin; Kaşıkçı, GoncaBu çalışmada, biberiye ve kekik yağı ekstraktları kullanılarak elde edilen alabalık(Oncorhynchus mykiss) marinatlarının depolanması sırasında meydana gelen kimyasaldeğişimler araştırılmış ve kullanılan bitkisel yağ ekstraktlarının ürünün yağ asidikompozisyonu üzerine etkisi belirlenmeye çalışılmıştır. Fileto haline getirilmiş balıklar üçfarklı formülasyon kullanılarak (M grubu: %4 asetik asit-%10 NaCl, B grubu: %4 asetikasit-%10 NaCl-%0,1 biberiye yağı ekstraktı, K grubu: %4 asetik asit-%10 NaCl- %0,1kekik yağı ekstraktı) marine edilmiş, olgunlaşma aşamasından sonra vakum paketlenerek+4°C’ deki buzdolabı koşullarında depolanmışlardır. Numunelerin 0. gün, 1., 2., 3., 4. ve5. ayın sonunda kimyasal analizleri (pH, TBA, Peroksit Sayısı, TVB-N, Serbest yağasitleri, yağ asitleri kompozisyonu) yapılmıştır. Deneysel örnekler TVB-N açısındandeğerlendirildiğinde depolamanın 3. ayında K grubu örneklerinde 14,12 mg/100 g, Bgrubu örneklerinde 19,2 mg/100 g ve M grubu örneklerinde ise 28,9 mg/100 g olaraktespit edilmiştir. M grubu örnekleri TBA sayısı bakımından değerlendirildiğindemuhafazanın 3. ayında 5,84 mg MDA/ kg olup, diğer gruplar ile istatistiki fark önemlibulunmuştur. Kontrol grubu (M grubu) örneklerinin 4 ve 5. aylarda duyusal olarakbozulduğu için analizleri yapılamamıştır. Kontrol grubu ve K grubu örneklerindemarinasyon işlemi sonrasında, muhafaza periyodu boyunca EPA ve DHA değerlerindedüşüş şekillenmiş olup, istatistikî açıdan fark önemli bulunmuştur. Biberiye ilave edilengruba ait örneklerin yağ asidi değerleri incelendiğinde, kaproik, miristik ve palmitik asitmiktarları marinasyon işleminden sonra artmıştır ve fark istatistiki açıdan önemlibulunmuştur.Öğe Consumer Interest and Its Effect on Purchase Intention for Plant-Based Milk Substitutes(Sidas Medya A.S., 2024) Tavmaşat, Tuğba; Saraç, Meryem Göksel; Uğur, Uğur; Can, Özlem PelinInterest in plant-based milk substitutes has been increasing steadily. This growing demand can be attributed to various factors, including health concerns, environmental awareness, and ethical values. Among the health-related reasons are lactose intolerance and cow’s milk allergy, both of which have become increasingly prevalent worldwide. Additionally, the rising diversity in consumer diets, such as veganism and vegetarianism, has made plant-based milk substitutes a suitable alternative for these groups. Plant-based milk substitutes are suspensions made from various raw materials, such as cereals, pseudo-cereals, legumes, nuts, and seeds, dissolved in water. These products resemble cow’s milk in appearance. In many countries, including Türkiye, the term “milk” is used in a broader sense to refer not only to animal-derived milk but also to plant-based milk-like beverages, which have become more prominent in recent years. The purpose of this study was to investigate the relationship between plant-based milk substitutes, consumer interest in these products, and purchase intention. A total of 400 consumers aged 18 years and older participated in the study, with 392 valid questionnaires included in the analysis. Correlation analysis was conducted to evaluate the relationship between consumer interest and purchase intention, while regression analysis was used to determine the effects of interest on purchase intention. Results of collinearity analyses revealed a positive and significant relationship between consumer interest and purchase intention. Furthermore, the regression analysis demonstrated that consumer interest has a significant impact on purchase intention. It was concluded that as consumer interest increases, purchase intention also rises. © 2024 Sidas Medya A.S.. All rights reserved.Öğe Effect of psyllium powder on the organoleptic properties of gluten-free bread roll: application Simple Additive Weighting (SAW) method(John Wiley and Sons Inc, 2024) Hastaoğlu, Emre; Göksel Saraç, Meryem; Taşçi, Şefahat; Can, Özlem PelinDue to their gluten-free dietary needs, celiac patients cannot find bread with the required texture characteristics. The aim of this study was to evaluate the performance of psyllium powder in the production of rice-based, gluten-free bread rolls. In this case, five different bread rolls were produced by adding different proportions (0%, 25%, 50%, 75% and 100%) of psyllium powder combinations to bread dough made with rice flour. Moisture and ash content, colour values, volume, symmetry and uniformity indices, textural properties and sensory properties were taken into consideration. It was observed that the addition of psyllium powder gave the bread rolls a spongy structure and decreased the hardness values. As the amount of psyllium powder in the dough formulation increased, darkening in colour and increase in moisture values were observed. In addition, the bread sample psyllium powder and rice flour ratios (1:1) had the largest volume index value (98.67 mm), while the same product received the highest score in SAW techniques. © 2024 The Author(s). International Journal of Food Science & Technology published by John Wiley & Sons Ltd on behalf of Institute of Food Science & Technology (IFST).Öğe Effects of thymol and rosemary essential oils and red beet extract on low-nitrite and carmine-free beef Mortadella(WILEY, 27/07/2021) Can, Özlem Pelin; Hastaoğlu, Emre; Vural, HalilIn the present study, essential oils were used in order to reduce the nitrite in beef Mortadella, and the red beet extract was used instead of carmine. Beef Mortadella samples containing thymol and rosemary essential oils and red beet extract were produced. Chemical, physical, sensorial, and microbiological analyses were performed during the storage period. The antimicrobial and antioxidant effects of nitrite can be achieved by using thymol and rosemary essential oils. Thiobarbituric acid values of nitrite-free samples were found to be higher than nitrite-containing samples. Redness values of samples containing red beet extract and samples containing nitrite were highest. It can be recommended to use rosemary essential oil and red beet extract in reduced-nitrite and carmine-free meat products. The rosemary essential oil was reported to be more acceptable than thymol from sensorial aspect, although thymol has high antimicrobial and antioxidant effects and high phenolic content when compared with rosemary essential oil.Öğe Investıgatıon of The Effects of Heat Treatments Applıed to Sıvas Meatballs on Some Pathogen Mıcroorganısms(Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, 2023) Yıldırım, Yağmur; Can, Özlem PelinThis study was conducted to determine the effects of heat treatments applied to Sivas meatballs, one of the local dishes of Sivas, on Salmonella, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli O157:H7 pathogenic microorganisms. At the first stage of the study, the cooking procedures of the companies producing Sivas meatballs were examined on site, and the core temperatures, grill temperatures, and cooking times of meatballs were identified. In parallel with the data identified, minced meat inoculated at a level of 7±1 log cfu/g separately for Salmonella, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli O157:H7 was shaped as Sivas meatballs, and their thermal inactivations were investigated by cooking them on an electric griller, which was the second stage of the study. Meatballs’ internal temperatures at which each microorganism wasÖğe Microbial Quality of Frozen Retail Squid (Todarodes pacificus)(Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2020) Yalçın, Halil; Can, Özlem PelinIn this study, cleaned and frozen squid (Todarodes pacificus) samples were examined for E. coli, Pseudomonas spp., L. monocytogenes and coagulase (+) S. aureus. One hundred squid samples, which were in ring shaped and frozen in styrofoam plates, were collected from different sale points and brought to the laboratory under the cold chain. Each styrofoam dish containing 6-8 cm diameter ring squid with 500 g of weight was regarded as one sample. In the study, 7 samples of E. coli (7%), 10 samples of Pseudomonas spp. (10%), 8 samples of coagulase (+) S. aureus (8%) and 5 samples of L. monocytogenes (5%) were determined in all samples examined. The highest numbers of E. coli Pseudomonas spp. and coagulase (+) S. aureus counts in squid samples, were 4.7x103 KOB/g, 7.0x102 KOB/g and 8.9x102 KOB/g, respectively. Findings indicate that, some of the squid samples were contaminated with bacteria that would endanger public health. It has been showed that microbiological controls of squid sold in the market should be performed frequently and precautions should be taken to prevent contamination during production.Öğe Otel Mutfaklarında Kullanılan Renklendiricilerin Çocuk Sağlığı Açısından Etkileri(Osman SAĞDIÇ, 2018) Hastaoğlu, Emre; Can, Özlem Pelin; Vural, HalilGıda hammaddesinin depolama, taşıma veya işleme sırasında renk kaybı olmaktadır. Yapay renklendiricilerin fizikokimyasal özelliklerinin doğal renklendiricilere göre üstün olması, gıda sanayinde çok geniş bir kullanım alanı bulmalarına neden olmuştur. Yapay renklendiricilerin çeşitli sağlık sorunlarına yol açtığı belirtilmiştir. Yapay renklendiricilerin kullanıldığı şekerlemelerin ve meyveli içeceklerin çocuklarda davranış bozukluklarına yol açtıkları kaydedilmiştir. Çocuklar yetişkinlere göre daha çok renklendirici içeren şekerleme ve içecek tükettiği için daha fazla yapay gıda renklendiricisi tüketebilirler. Son yıllarda özellikle büyük otel mutfaklarında hem dekor amaçlı hem de çocukların cazibesini kazanmak amacıyla çeşitli renklendiriciler kullanılmaktadır. Mutfaklardaki üretilen ürün yelpazesi genişledikçe kullanılan doğal olmayan dekor malzemesi de artmaktadır.Ülkemizde, yaz turizm sezonunun açılmasıyla çocuklu ailelerin tercih ettikleri otellerin doluluk oranı da artmaktadır. Özellikle bu tarz otellerin mutfaklarında yapay renklendiricilerin kullanımının kontrol altına alınması ve azaltılması sağlanmalıdır. Bunun yanı sıra, yapay renklendiriciler yerine doğal renklendiriciler tercih edilmelidir. . Bu renklendiriciler hazır olarak temin edilebileceği gibi, mutfakta da elde edilebilir. Böylelikle çocuk dostu turizm işletmesi kriterleri belirlenirken, çocuk menülerinde kullanılan malzemelerin, özellikle renklendiricilerin, hazır ve yapayları yerine ev yapımı ve doğal olanlarının kullanılacağının taahhüt edilmesinin o işletme için artı puan olarak değerlendirilmelidir.Öğe Özel diyet tercihleri için üretilen tuzsuz beyaz peynirin raf ömrünün uzatılması: uçucu yağların ve kaplamanın rolü(Harran Üniversitesi, 2025) Uzundağ, Dilara; Can, Özlem Pelin; Saraç, Meryem GökselTuzsuz beyaz peynir, sağlık sorunu yaşayan ve özel nedenlerle tercih eden bireyler için üretilmektedir. Ancak üretiminde ve salamurasında tuz kullanılmadığı için raf ömrü sınırlıdır. Bu çalışmada, farklı oranlarda peynir altı suyu proteini ve esansiyel yağlar ile hazırlanan yenilebilir filmler tuzsuz beyaz peynire kaplama olarak uygulanmıştır. 5 farklı deney grubu hazırlanmış ve grup C (kontrol), grup 1R (%1 biberiye uçucu yağı içeren film), grup 3R (%3 biberiye uçucu yağı içeren film), grup 1L (%1 defne uçucu yağı içeren film) ve grup 3L (%3 defne uçucu yağı içeren film) olarak adlandırılmıştır. Grupların mikrobiyolojik, kimyasal, duyusal ve tekstürel özellikleri +4C⁰'de 0, 5, 10, 15, 20 ve 25 günlük depolama sonrasında analiz edilmiştir. Depolama süresinin 10. günü ve sonrasında C, 1R, 3R ve 1L grupları görsel olarak bozulmuş ve analiz durdurulmuştur. Ancak 3L grubunda 25. günün sonuna kadar bozulma görülmemiştir. Ayrıca 3L grubunun fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, duyusal ve tekstürel analizler açısından en iyi sonuçları verdiği belirlenmiştir.Öğe Thermal, rheological, and mechanical properties of polysaccharide-based hydrogels(Elsevier, 2023) Göksel Saraç, Meryem; Can, Özlem PelinHydrogels are widely used in food, cosmetics, pharmacology, biomedical and medical field, and engineering areas because of their ease of use, low cost, and biocompatibility. Hydrogels also have extensive use in drug delivery, tissue engineering, food packaging, environmental engineering practice, biomedical material production, plastic surgery, and industrial fields (such as irrigation beads). This chapter examines the thermal, rheological, and mechanical characteristics of polysaccharide-based hydrogels, which are widely used and have various commercial uses. Given their different production parameters and usage areas, the characterization of hydrogel products becomes more important. Considering the fact that the gel structure of hydrogels should be maintained when used, understanding the mechanical, rheological, and thermal characteristics of hydrogels becomes more important. Given the effects of usage and storage conditions on the properties of hydrogels, the criteria examined in this chapter become more valuable for researchers, manufacturers, and end-users. © 2024 Elsevier Inc. All rights reserved.
