Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Kitap Koleksiyonu
Bu koleksiyon için kalıcı URI
Güncel Gönderiler
Öğe Baumancı Göç ve Aidiyet İkilemi: Grace Nichols’ın Wherever I Hang Şiiri Örneği(Bidge Yayınevi, 2024) Baştan, Ajdaözeti yokÖğe Kahramanmaraş Merkezli Depremzede Kimsesiz Çocuk ve Gençler İçin Psiko-Sosyal Çözüm Önerileri(2023) Bastan, AjdaKitap bölümünde format gereği özet bulunmamaktadır.Öğe Current Trends and Practices in Tourism(Peter Lang, 2023) Işın, Alper; Yayla, Özgür; Yazıcıoğlu, İrfan; Bayram, Fuat; Bölükbaş, Rabia-Öğe Öğe Gastronomy Attractions and Practices in Tourism(Peter Lang, 2023) Yazıcıoğlu, İrfan; Işın, Alper; Yayla, Özgür; Bayram, Fuat; Bölükbaş, Rabia-Öğe Dijital eşen Dünyada Stratejik Kent Yö netimi ve Marka Şehir Olma Süreci(PARADİGMA, 01/10/2022) HASTAOĞLU EMRE; Özdemir, Şebnem.Öğe Et ve Et Ürünlerinde Duyusal Analizler(AKADEMİSYEN YAYINEVİ, 01/05/2022) HASTAOĞLU EMREDuyusal değerlendirme, ürünlerin görülerek, tadılarak, dokunarak, duyularak ve koklanarak elde edilen ve gıdaların iyiliği ve kötülüğü hakkında fikir veren duyu analizidir. Duyusal analizler iki temel özelliği nedeniyle et endüstrisinde sıkça kullanılmaktadır. İlk olarak, tüketicilerin yeni veya değiştirilmiş bir ürün satın alıp almayacağının belirlenmesine yardımcı olmak için pazarlama testleri ile birlikte tüketici testleri yapılmalıdır (Ramírez ve ark., 2001). İkincisi, tüketicinin bir ürünü kabul etmesini, o ürünü tanımlayan duyusal parametrelerle sübjektif duyusal testler yapılmalıdır. Gıda üreticilerinin bir gıdada önemli bir değişiklik yaptıklarında veya yeni bir ürün piyasaya sürdüklerinde tüketici kabul edilebilirlik testi yapmaları zorunlu bir durum haline gelmiştir. Gıdaların duyusal değerlendirmelerinin sübjektif ve doğru yapılabilmesi için her gıda ve gıda grubuna özel tanımlanmış duyusal parametrelerin bu konuda eğitimli bireyler tarafından yapılması önemlidir. Et endüstrisi için, en az analitik analizler kadar önemli olan, duyusal analizler hakkında bu bölümde detaylı bilgiler verilecektir.Öğe Production and consumption of red meat: a controversial issue.(Nova Science Publishers, 2021) Nene Meltem KeklikRed meat has a high nutritional value and has an important role in human nutrition. However, for a long time, there has been an ongoing debate on whether or not consumption of red meat is harmful for human health. Looking at the literature, there are some studies that have reported the associations between consumption of red meat and various chronic diseases. Moreover, there are other research that argue red meat consumption should be reduced or eliminated for not only adverse health effects but also for reasons in regards to animal welfare, breeding methods, ethical concern, meat processing, dietary trends, and environmental context. Conversely, it is stressed in a number of studies that red meat is essential for human nutrition, and reducing its consumption or removing it from diet could have undesirable health consequences. Further, some researchers find the results of studies that report association between red meat consumption and diseases conflicting and unreliable. Also, it is pointed out that a distinction should be made between unprocessed meats and processed meats in terms of their effects on human health. What is more, there are studies that have reported a reduced risk of medical conditions with higher consumption of unprocessed red meat. In this chapter, different approaches to red meat consumption are discussed by summarizing key findings of the studies conducted on the subject. The facts and prejudices drawn from the literature and life itself will be used to search for solutions to issues related to red meat production and consumption in the frame of human health, animal welfare, and environment.
