Determination of some bacteria and indicator microorganisms   in retail chicken meats

Bu çalışmada, satışa sunulan beş farklı firmaya ait paketlenmiş taze tavuk etlerinden (but, göğüs, kanat ve bütün tavuk) oluşan toplam 400 örnek bazı bakteriler ve indikatör mikroorganizmalar yönünden incelenerek mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması amaçlanmıştır. Tavuk et örneklerinde mikroorganizma sayıları (log10 kob/g) toplam aerob mezofil bakteri (TAMB); 5.16-5.68, Enterobacteriaceae; 3.52-4.03, koliform bakteri; 3.13- 3.61, Escherichia coli; 2.29-3.02, Staphylococcus aureus; 3.22-4.30, koagulaz pozitif S. aureus 1.53-3.44, Enterococcus spp.; 0.72-2.38, psikrofil bakteri; 5.06-5.44 ve maya-küf 5.07-5.62 aralığında saptandı. Sonuç olarak, bu çalışmada incelenen örneklerin TAMB, psikrofil bakteri, S. aureus ve maya-küf sayısı yönünden Türk Standartları Enstitüsü’nde belirtilen maksimum limitleri aştığı görüldü. Bu tavuk etleri mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olması ve birçok patojen bakteri bulunması nedeniyle halk sağlığı yönünden potansiyel bir risk taşımaktadır. Bu nedenle, bu tür taze olarak tüketime sunulan tavuk et ve ürünlerinin üretiminden tüketimine kadar olan tüm aşamalarda HACCP ve GMP gibi uygulamalarla gıda güvenliği sağlanmalı, hijyenik tedbirler alınmalı ve rutin mikrobiyolojik kontrolleri yapılmalıdır.

Bu çalışmada, satışa sunulan beş farklı firmaya ait paketlenmiş taze tavuk etlerinden (but, göğüs, kanat  ve  bütün  tavuk)  oluşan  toplam  400  örnek  bazı  bakteriler  ve  indikatör  mikroorganizmalar yönünden  incelenerek  mikrobiyolojik  kalitesinin  araştırılması  amaçlanmıştır.  Tavuk  et  örneklerinde mikroorganizma  sayıları  (log10  kob/g)  toplam  aerob  mezofil  bakteri  (TAMB);  5.16‐5.68, Enterobacteriaceae; 3.52‐4.03, koliform bakteri;  3.13‐ 3.61, Escherichia coli; 2.29‐3.02, Staphylococcus aureus;  3.22‐4.30, koagulaz pozitif    S. aureus  1.53‐3.44, Enterococcus  spp.; 0.72‐2.38,  psikrofil  bakteri; 5.06‐5.44  ve  maya‐küf  5.07‐5.62  aralığında  saptandı.  Sonuç  olarak,  bu  çalışmada  incelenen  örneklerin TAMB, psikrofil bakteri, S. aureus ve maya‐küf sayısı yönünden Türk Standartları Enstitüsü’nde belirtilen maksimum  limitleri  aştığı  görüldü.  Bu  tavuk  etleri  mikrobiyolojik  kalitelerinin  düşük  olması  ve  birçok patojen bakteri bulunması nedeniyle halk sağlığı yönünden potansiyel bir risk taşımaktadır. Bu nedenle, bu  tür  taze  olarak  tüketime  sunulan  tavuk  et  ve  ürünlerinin  üretiminden  tüketimine  kadar  olan  tüm aşamalarda  HACCP  ve  GMP  gibi  uygulamalarla  gıda  güvenliği  sağlanmalı,  hijyenik  tedbirler  alınmalı  ve rutin mikrobiyolojik kontrolleri yapılmalıdır.