Sivas il merkezi' nde satışa sunulan taze ve salamura beyaz peynirlerin Brucella bakterileri yönünden incelenmesi

Abstract

Amaç:Bu çalışma Sivas İl Merkezinde satışa sunulan taze ve salamura beyaz peynirlerde Brucella bakterilerinin varlığını araştırmak amacıyla yapılmıştır . Yöntem: Mayıs-Ağustos 2005 tarihleri arasında Sivas Sebze Halin'de açıkta satışa sunulan taze beyaz peynirler çalışma kapsamına alınmıştır . Alınan örnekler zenginleştirme işlemine tabi tutulmuş ve konvansiyonel yöntemlerle çalışılmıştır . Bulgular:Alınan 135 adet örneğini sekizinde ( % 5.9) Brucella cinsi bakteriler izole edilmiştir . Bu örneklerden dördü ( % 2.9) Brucella melitensis, dördü ise (% 2.9) Brucella abortus olarak tiplendirilmiştir . Market ve şarküterilerde satışa sunulan 120 adet salamura beyaz peynir örneğinde Brucella cinsi bakterilere rastlanmamıştır . Sonuç: Açıkta satışa sunulan taze beyaz peynirlerin, salamura beyaz peynirlere göre bruselloz yönünden daha fazla risk taşıdığı görülmüştür .

Objective: This present study was carried out to examine the existence of Brucella sp. in the fresh white cheeses and the brine for pickling cheeses sold in central of Sivas. Method: During May-August of year 2005, the fresh white chees samples sold the bazaars of district in Sivas were investigated. Cheese samples were first to be enriched and then cultured by conventional techniques. Results: In eight (5.9 %) of 135 the samples Brucella sp. were isolated. Out of these eight samples four (2.9 %) were identified as Brucella melitensis and four (2.9 %) as Brucella abortus. In 120 the brine for pickling white cheese samples taken from markets and delicatessens were not produced Brucella sp. . Conclusion: We saw that the fresh white cheeses sold in the outside were carrying more risk for Brucella sp. than the brine for pickling white cheeses.