Et ve Et Ürünlerinde Duyusal Analizler

Abstract

Duyusal değerlendirme, ürünlerin görülerek, tadılarak, dokunarak, duyularak ve koklanarak elde edilen ve gıdaların iyiliği ve kötülüğü hakkında fikir veren duyu analizidir. Duyusal analizler iki temel özelliği nedeniyle et endüstrisinde sıkça kullanılmaktadır. İlk olarak, tüketicilerin yeni veya değiştirilmiş bir ürün satın alıp almayacağının belirlenmesine yardımcı olmak için pazarlama testleri ile birlikte tüketici testleri yapılmalıdır (Ramírez ve ark., 2001). İkincisi, tüketicinin bir ürünü kabul etmesini, o ürünü tanımlayan duyusal parametrelerle sübjektif duyusal testler yapılmalıdır. Gıda üreticilerinin bir gıdada önemli bir değişiklik yaptıklarında veya yeni bir ürün piyasaya sürdüklerinde tüketici kabul edilebilirlik testi yapmaları zorunlu bir durum haline gelmiştir. Gıdaların duyusal değerlendirmelerinin sübjektif ve doğru yapılabilmesi için her gıda ve gıda grubuna özel tanımlanmış duyusal parametrelerin bu konuda eğitimli bireyler tarafından yapılması önemlidir. Et endüstrisi için, en az analitik analizler kadar önemli olan, duyusal analizler hakkında bu bölümde detaylı bilgiler verilecektir.